دکتر احتشام فر

پروتئين ها
ehteshamfar.com
90/01/01 شنبه
PDF Print E-mail
( 24 رای )
پروتئین ها مواد آلی هستند که از ترکیب اسیدهای آمینه حاصل می شوند. ساختمان پروتئین ها از کربن، هیدروژن، اکسیژن، ازت و گاهی گوگرد تشکیل گردیده است. پروتئین ها در ساختمان ماهیچه ها، خون، پوست، استخوان و سایر بافت های بدن بکار رفته و جزء اصلی هر سلول زنده می باشد. اکثر آنزیم ها ساختار پروتئینی دارند. آنتی بادی ها نیز ساختار پروتئینی داشته و نقش اساسی در ایمنی بدن و دفاع در مقابل باکتریها و ویروس ها دارند. همچنین پروتئین ها نقشی حیاتی در عملکرد هورمون ها ایفا می نمایند. برخی از اسیدهای آمینه موجود در پروتئین ها نیز در سنین رشد ضروری می باشد. پروتئین ها دارای انواع حیوانی (گوشت قرمز، ماکیان، ماهی و..) و گیاهی (حبوبات، غلات، انواع مغزها و...) می باشند

گوشت قرمز غنی از پروتئین، فسفر، آهن و ویتامین های گروه (ب) است. در مصرف گوشت قرمز موارد ذیل توصیه می شود. طبخ گوشت جهت از بین بردن انگل ها می بایستی بطور کامل انجام شود. بهتر است از گوشت کبابی یا بریان و آب پز به جای سرخ کرده استفاده کرد. و چربی های قابل مشاهده آنرا جدا نمود. گوشت چرخ کرده باید ظرف ۲ ساعت طبخ و استفاده شود، در غیر اینصورت می بایستی در دمای کمتر از ۱۸- درجه سانتیگراد فریز گردد. هر چند نگهداری گوشت در دمای فریزر موجب کاهش کیفیت و ارزش غذایی آن می گردد
گوشت ماکیان نیز دارای ارزش تغذیه ای نزدیک به گوشت قرمز می باشد. گوشت مرغ، غاز و اردک دارای چربی بیشتری هستند. قبل از طبخ مرغ، پوست آنرا که حاوی چربی بالایی است ، جدا نمایید
ماهی نیز دارای ارزش تغذیه ای مشابه گوشت است. ماهی علا وه بر پروتئین دارای فسفر، گوگرد، آهن، مس و ید و ویتامین های گروه (ب) می باشد. ماهی های چرب میزان قابل توجهی ویتامین های (ا) و (د) دارند. ماهی ها را نیز کباب نموده، در فر و یا بصورت بخار پز طبخ نمایید. روغن ماهی بدلیل داشتن نوعی چربی غیر اشباع (امگا ۳) دارای خواص ویژه ای می باشد. روغن ماهی در کاهش عوامل خطر قلبی و عروقی مفید می باشد در مورد تن ماهی می بایستی حتماٌ روغن آنرا دور ریخته و مصرف ننمایید
تخم مرغ حاوی ۱۴ درصد پروتئین می باشد تخم مرغ همچنین دارای سدیم، آهن، پتاسیم، کلسیم، ویتامین های گروه (ب)، (ا) و (د) می باشد. سفیده تخم مرغ نباید بصورت خام مصرف گردد
فراورده های لبنی نیز از منابع پروتئین با ارزش غذایی بالا می باشند. کلسیم موجود در لبنیات بهترین شرایط جذب را دارد. شیر غنی از کلسیم، فسفر و حاوی پتاسیم، سدیم، کلر و ویتامین های گروه (ب) می باشد
پروتئین ها از مواد ضروری و مورد نیاز بدن می باشند. کمبود پروتئین موجب بروز بیماریهای مختلف و نقص در عملکرد ارگانهای مختلف خواهد شد. شناختن پروتئین ها و مصرف مناسب آن بر اساس گروه های غذایی در تامین، حفظ و ارتقاء سطح سلامت ما تاثیر قابل ملاحظه ای خواهد داشت
در موارد سوء جذب يا سوختگي، آسيت، اگزودا، عفونت، تب ، تروما و جراحي نیاز به پروتئین افزایش می یابد