دکتر احتشام فر

چربی ها
ehteshamfar.com
90/01/01 شنبه
PDF Print E-mail
( 19 رای )
چربی ها طیف وسیعی از ترکیبات آلی هستند که از لیپید یا اسیدهای چرب تشکیل یافته اند. ساختمان چربی ها عمدتاٌ از کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل می شوند. چربی ها نیز همچون مواد قندی در بدن تولید حرارت می نمایند. چربی ها از جمله مواد انرژی زا بوده و به ازای هر گرم حدود ۹ کالری انرژی تولید می نمایند. چربی ها دارای دو نوع حیوانی و گیاهی هستند. نوع حیوانی اکثراٌ در حرارت اتاق بصورت جامد و چربی های نباتی به حالت مایع می باشد. چربی های مایع را روغن می نامند و اغلب از دانه گیاهان استخراج می گردند. با هیدروژن دار کردن چربی های مایع می توان آنها را اشباع و بصورت جامد در آورد. هرچند نگهداری روغن های جامد آسانتر می باشد، اما مصرف اینگونه روغن ها و غذاهای پر چرب موجب افزایش جذب کلسترول و خطر بیماریهای قلبی عروقی می گردد

برخی اسیدهای چرب برای بدن ضروری می باشند از طرفی چربی ها جذب ویتامینهای محلول در چربی را تسهیل می نمایند. اسیدهای چرب دارای دو نوع اشباع (روغن حیوانی، دنبه، چربی گوشت ومرغ، خامه، سرشیر و..) و غیر اشباع (روغن زیتون، گردو، آجیل، غذاهای دریایی و تخم مرغ و...) می باشند. چربی غیر اشباع برعكس چربی اشباع، باعث كاهش تری گلیسیرید ها (اسیدهای چرب) و كلسترول بد خون می گردد
نکات مهم در رابطه با چربی ها
از مصرف غذا های پر چرب اجتناب نمایید. افزایش مصرف چربی موجب چاقی ، بیماریهای قلبی عروقی و... می گردد
چربی های غیر اشباع برای ورزشکاران، کودکان و جوانان در سنین رشد و افراد با فعالیت فیزیکی بالا لازم است. چربی را به اندازه و از نوع گیاهی و غیر جامد آن استفاده نمایید. چربی های جامد موجب افزایش کلسترول بد خون می شوند
مصرف چربی هایی غیر اشباع توصیه می شوند. این چربی ها در دانه سویا، گندم، روغن زیتون، گردو، بادام زمینی و ماهی ها وجود دارد
چربی ها غذا را خوش طعم و مزه نموده و احساس سیری را ایجاد می نمایند. لذا برخی رستوران ها مواد غذائی را در روغن غوطه ورنموده و یا انواع خورشت را با روغن فراوان طبخ و عرضه می نمایند. از خوردن اینگونه غذاها خودداری نمایید
غذاهای آماده، سوسیس و کالباس، پیتزا و ... معمولاٌ از چربی های جامد تهیه می شوند. مصرف آنها را محدود نمایید
روغن های مایع در مقابل نور اکسید می شوند. لذا بسته های روغن مایع بهتر است غیر شفاف بوده و درپشت ویترین فروشگاه و در معرض نور قرار نگیرند. در هنگام خرید علاوه بر توجه به تاریخ تولید و انقضاء به نحوه نگهداری و عرضه آن توجه نمایید
روغن ها در برابر حرارت حساس می باشند. برای سرخ کردن از روغن های مخصوص سرخ کردنی استفاده نمایید و اجازه ندهید روغن بیش از حد داغ گردیده و یا تغییر رنگ دهد. بوی تند و تغییر رنگ از علائم فساد روغن می باشد. آجیل ها ، مغزها، چیپس و سیب زمینی سرخ کرده و سایر مواد غذایی حاوی روغن باید در محیط های خشک و خنک نگهداری شوند