دکتر احتشام فر

عادت غذایی
ehteshamfar.com
90/01/01 شنبه
PDF Print E-mail
( 12 رای )
high-calorie-foods عادات غذایی منشاء گرفته از آداب و رسوم و فرهنگ جوامع بشری و طرز فکر و عقاید آنان در رابطه با مواد عذایی و خواص آن می باشد. این عادات با توجه به شرایط اقلیمی، تجربیات و آزمون های پیشینیان، دسترسی اقوام به منابع غذایی و بسیاری عوامل دیگر شکل گرفته و در خانواده ها نهادینه و ترویج گردیده است. بسیاری از این عادات با توجه به شرایط جمعیت ها از کارکردی مناسب برخوردار بوده و هست. استفاده از منابع در دسترس و ترکیب آنها با یکدیگر در بسیاری از غذاهای سنتی، بر اساس تجربه و پاسخ های دریافتی مناسب، نشان دهنده آن است که نمی توان بسادگی دست آوردهای گذشتگان را نادیده گرفت استفاده از پروتئین حبوبات در اغلب غذاها، آراستن سفره با انواع سبزیجات، مصرف روزانه شیر و لبنیات، استفاده از تولیدات طبیعی و ارگانیک، خوردن صبحانه در کنار اعضای خانواده، خوردن شام در اول شب، تغذیه نوزادان با آغوز در ابتدای تولد، شیر دادن کودکان به مدت دو سال توسط مادران، دست کشیدن از غذا قبل از احساس سیری و بسیاری نهاده های دیگر که متاسفانه طی دهه های اخیر با تغییر الگوی زندگی، توسعه غذاهای آماده و بسیاری عوامل دیگر دستخوش تغییر گردیده است 

عوامل موثر بر انتخاب غذا
مزه و طعم
عادات فردي
ارتباطات و فشارهاي اجتماعي
مسائل قومي و مذهبي
مسائل اقتصادي
مهارتهاي آشپزي
مسائل شغلي و آسان خواهي
پيشگيري از عوارض مختلف در آينده 

عادات غذایی بد و مضرات آن
تغذیه نامناسب در سال های ابتدایی زندگی

قطع ناگهانی شیر مادر، تغذیه با شیر مصنوعی، تغذیه کودک با بطری، قطع شیر مادر بدنبال اسهال کودک، شروع زود هنگام یا دیر هنگام غذای کمکی، ندادن آب و مایعات به هنگام اسهال به کودک از عادات بد تغذیه ای در مهمترین دوران زندگی انسان است. شیر مادر کامل ترین غذا است و مناسب ترین عناصر و مواد را برای رشد و تکامل انسان دارا می باشد. محروم نمودن کودک از این ودیعه الهی، مانعی در رشد طبیعی و بروز قابلیت های ذاتی او بوده، آسیب پذیری کودک را در سال های بعدی زندگی افزایش میدهد

حذف صبحانه از رژیم غذایی

صبحانه وعده غذایی اصلی برای تمامی سنین، بویژه کودکان، جوانان و سنین رشد می باشد صبحانه کامل به توانایی دانش آموزان در فراگیری علوم و قدرت حافظه آنان کمک می نماید. بازده افرادی که صبحانه کاملی دریافت نموده اند بسیار بیشتر از آنانی است که بدون صرف صبحانه کار روزانه را شروع می نمایند

خوردن چای بلافاصله بعد از غذا

یکی از عادات غذایی بد، که متاسفانه در جامعه از شیوع بالایی برخوردار است مصرف چای بلافاصله پس از غذا می باشد. این عادت بد توسط والدین به کودکان انتقال می یابد. اکثر کودکان تمایلی به نوشیدن چای با یا بدون غذا ندارند و برخی والدین با شیرین نمودن چای، سعی می کنند کودک را وادار به خوردن آن پس از هر لقمه غذا بنمایند.چای بدلیل داشتن ماده ای بنام تانن، موجب کاهش جذب فلزات دو ظرفیتی، همچون آهن و روی می گردد. در نتیجه کم خونی فقر آهن را تشدید کرده، مانعی در رشد و تکامل کودک خواهد بود

تغذیه نامناسب در دوران بارداری و شیردهی

خوردن غذای ناکافی در دوران بارداری و شیردهی، نخوردن میوه و سبزی و مواد پروتئینی در دوران بارداری و شیردهی، نداشتن تنوع غذایی، عدم توجه به ویژگی های فیزیولوژیک مادر در دوران بارداری، استفاده از مواد غذایی غیر ارگانیک، آب میوه های صنعتی، فست فودها، غذای سنگین، نفاخ، مانده و بارزش غذایی پائین از جمله مواردی است که باید در این دوران به ان توجه گردد. بدن مادر در طی دوران بارداری و شیر دهی، مسئول ساخت ، رشد و تکامل جنین، نوزاد و شیرخوار می باشد. مواد لازم برای این مهم در دوران باداری و شیر دهی از خون مادر برداشت می گردد. با تغذیه مناسب در این دوران، مشکلی برای مادر و فرزندش پیش نمی آید، اما در صورت کمبود، این مواد از منابع داخلی بدن مادر تامین می گردد. بعنوان مثال در صورت کمبود کلسیم، استخوان های مادر تجزیه و کلسیم مورد نیاز برداشته می شود. لذا نغذیه نامناسب مادر، علاوه بر سلامت جنین، نوزاد و شیرخوار ، سلامت مادر را به خطر می اندازد. مادرانی که طی دوران بارداری و شیردهی از تغذیه مناسبی برخوردار نبوده اند، دچار انواع اختلالات و آسیب های جسمی و روانی می گردند. پوکی استخوان، کم خونی، از دست دادن شادابی پوست و چروکیدگی آن، ریزش مو، پوسیدگی دندان و افزایش ابتلا به بیماریهای گوناگون از آن جمله است. با توجه و دقت در تغذیه مادران، سلامت نسل آینده را تضمین کنیم

عدم رعایت تنوع و اعتدال در مصرف مواد غذایی

بدن انسان به تمامی گروه های غذایی به مقدار معینی، متناسب با ساختار جسمی، روانی، فیزیولوژیک، میزان فعالیت و انرژی مصرفی نیاز دارد. لذا استفاده مناسب و به اندازه از تمامی مواد غذایی توصیه می گردد. شناخت گروه های غذایی و عملکرد مواد غذایی گوناگون به شما در انتخاب غذا و تغذیه صحیح کمک می نماید

استفاده از آرد و نان بدون سبوس

 برخی افراد کیفیت نان را با سفید بودن آن اشتباه می گیرند. آرد فاقد سبوس ارزش غذایی بسیار پائینی نسبت به آرد کامل یا سبوس دار دارد. در بعضی جوامع سبوس را از آرد جدا نموده و به عنوان غذای دام استفاده نموده، خود از آرد بدون سبوس تغذیه می نمایند. سبوس حاوی ویتامینها و املاح گوناگون بوده و در پیشگیری از یبوست تاثیر قابل توجهی دارد. در بسیاری از کشورهای توسعه یافته از سبوس به عنوان یک داروی موثر و طبیعی در درمان یبوست یا فقدان برخی ویتامین ها استفاده می نمایند. هنوز در اکثر روستاها از آرد کامل جهت تولید نان استفاده می شود. اما در شهرها مصرف نان های فاقد سبوس یا با سبوس کم در حال توسعه است. نان های با میزان سبوس بیشتر برای سلامتی مفیدترند. بیائید مصرف نان دارای سبوس را به یکدیگر توصیه نماییم

مصرف بی رویه شیرینی و شکلات و تنقلات با ارزش غذایی پایین

بدن انسان دارای تنظیم کننده های خودکار قند خون و سایر مواد مورد نیاز می باشد. کاهش حجم معده و پایین افتادن قند خون احساس گرسنگی را پدید آورده و تشدید می نماید. در نتیجه فرد به خوردن غذا تمایل می یابد. استفاده بی رویه از تنقلات، شیرینی و شکلات موجب کاهش اشتها و بهم خوردن برنامه غذایی و اختلال در تنوع و تعادل غذایی خواهد گردید. بسیاری از دانش آموزان و دانشجویان صبحانه نمی خورند و در طی روز با مصرف مواد قندی پاسخ گرسنگی را داده و با بی اشتهایی سر سفره نهار حاضر شده و با بی میلی غذا می خورند. تولید کنندگان و فروشندگان تنقلات با آگاهی از این مطلب به تولید انواع تنقلات با طعم و مزه های گوناگون پرداخته و ذائقه جوانان را تغییر میدهند. زندگی ماشینی و عدم توجه به خوردن غذا در کنار خانواده نیز باعث گردیده، انواع غذاهای آماده همچون ساندویچ، پیتزا، همبرگر، فلافل، غذاهای سرخ کردنی و... بطور گسترده ای در فست فودها توسعه یابند. مصرف بی رویه اینگونه غذاها، تنقلات و شیرینی و شکلات عامل خطری برای افزایش چربی و کلسترول خون، چاقی، دیابت، فشار خون و عوارض آنها خواهد بود

تبعیض غذایی بین دختر و پسر یا زن و مرد

نیازهای تغذیه ای با توجه به سن، جنس، توده بدنی و ترکیب آن، وضعیت فیزیولوژیک، ژنیک، وضعیت تغذیه ای، روانی، اثرهورمون ها، داروها، بیماری ،تروما، تب، استرس، دمای محیط و نوع فعالیت فرد تعیین می گردد. بعنوان مثال، با افزایش ترشح هورمون تیروئید متابولیسم بدن افزایش یافته و نیاز به مواد غذایی و انرژی بیشتر می گردد. برعکس افراد با کمبود ترشح هورمون مذکور، ممکن است علی رغم مصرف غذای کمتر، دچار افزایش وزن و چاقی گردند. یا در دو نفر با قد و وزن برابر ممکن است فردی که دارای فعالیت سنگینی است، نیاز به انرژی بیشتری در حد 2 تا 3 هزار کیلو کللری نسبت به فرد با فعالیت کمتر داشته باشد. استرس حدود 20 درصد و در موارد شدید تا 100 درصد انرژی مورد نیاز برای اعمال حیاتی بدن را افزایش میدهد. هر چند میزان انرژی پایه در مردان حدود 10 درصد بیشتر از زنان است، اما با توجه به فاکتورهای متعدد تاثیر گذار نمی بایستی تبعیضی از نظر غذایی بین دختران و پسران یا زن و مرد، بدون توجه به سایر عوامل مداخله گر قائل شد

مصرف زیاد غذاهای پر چرب و سرخ کردنی

در حال حاضر در تمام دنیا وسایل پخت و پز جدید از جمله ماهی تابه ها نیازی به روغن نداشته و غذاها در فر یا بصورت بخار پز آماده می شوند. چرا که مصرف چربی ها در رژیم غذایی صحیح می بایستی به اندازه مورد نیاز بدن و نه بیشتر باشد. ازطرفی با حرارت دیدن روغن، پراکسید آن افزایش یافته و خود به عاملی سرطان زا تبدیل خواهد گردید. حرارت بالا موجب تغییر رنگ و بوی روغن و افزایش عوامل زیان آور آن گردیده و از طریق مواد سرخ شده به مصرف کننده انتقال می یابد. انواع پیراشکی، کنتاکی و عذاهای غوطه ور در روغن از این جمله می باشند. غذا های چرب یکی از علل چاقی، افزایش چربی خون و بیماریهای قلبی عروقی می باشد